Talianske syry

Ako si vyrobiť mozzarellu doma

S Talianskom nie je nič viac spojené ako pizza, špagety a mozzarella. Ale ak sú pizza a špagety na počúvaní každého, nie každý môže povedať aspoň niekoľko fráz o mozzarelle. Kto je teda tento tajomný „Talian“?

História pôvodu

Mozzarella pochádza z južného Talianska. Dokonca aj Rimania vyrábali tento syr z ovčieho mlieka doma.a v treťom storočí mnísi zo San Loenzo di Capua (taliansky: San Lorenzo di Capua) tradične distribuovali chlieb potrebným a syr s názvom Moza (taliansky: Mozza) je skratkou pre talianske sloveso mozzare, čo znamená „odrezané“. Odtiaľ prišla mozzarella s názvom syra. O trinásť storočí neskôr v Taliansku domestikovali byvoly a začali masovo vyrábať syr z mlieka. A iba slávnostný sprievod v Európe od polovice dvadsiateho storočia a zvýšenie ľudovej lásky k nemu prinútili výrobcov prejsť na kravské mlieko.

Ak sa Rimanom, ktorí nemali po ruke kuchynské vybavenie a internet, dokázalo variť mozzarellu v skôr asketických domácich podmienkach, tak prečo to riskovať? Takže ...

Recept

Existuje jeden úžasný kulinársky vzorec: „Najneobvyklejšie jedlá pochádzajú z najbežnejších jedál!“ Mozzarella, chcem vám povedať, nie je výnimkou z pravidla.

Tento proces je pomerne jednoduchý: zahrievate mlieko kyselinou citrónovou, pridajte enzým na oddelenie bielkoviny od srvátky, zahrievajte, miešajte, natiahnite, znova guľôčkové guľôčky a potom máte syr mozzarella. Takmer kúzlo, však?

Základné zložky

Na výrobu mozzarelly potrebujeme:

  • 4,5 litra mlieka;
  • 300 ml vody;
  • 1,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
  • 0,25 tabliet a 0,25 čajovej lyžičky syridla;
  • 1 čajová lyžička soli.

Výsledkom je 0,5 kg syra a 30 minút strávených.

Mozzarella je nenáročná a nevyžaduje určitý druh mlieka (môže byť bez tuku, kravy, kozy). Ideálnou možnosťou je samozrejme dedina babičky.

Hlavný stav: mlieko by nemalo byť pasterizované! Počas pasterizácie sa mliečne bielkoviny rozkladajú a strácajú svoju schopnosť krútiť. Enzým je dostupný v lekárni.

Riad a náradie

  • Na výrobu syra potrebujeme šesťlitrovú smaltovanú panvicu (smalt zabráni reakcii kyseliny s kovom);
  • Nepochybne sú potrebné odmerky a lyžica;
  • Je nevyhnutné, aby ste mali presný teplomer (na reguláciu procesnej teploty), odstredivky a gázu na oddelenie enzýmu a syra;
  • Záverečná fáza prípravy bude vyžadovať nôž s tenkou a super ostrou čepeľou, misku do mikrovlnnej rúry a, napodiv, gumové rukavice.

Etapy varenia

Počas prípravy mozzarelly je lepšie variť žiadne iné jedlá. Tento postup nezaberie veľa času, ale mali by ste mu venovať maximálnu pozornosť.

  • Najskôr pripravte kyselinu citrónovú a syridlo. Za týmto účelom rozpustíme prvý roztok v 200 ml studenej vody a druhý roztok v zvyšných 100 ml.
  • Ďalej nalejeme mlieko do panviceza stáleho miešania pridajte kyselinu citrónovú a zahrievajte na 33 stupňov, pričom nezabudnite premiešať našu zmes. Ak sa mlieko nezačne zrážať, zohrejte ho na 35 - 37 stupňov.
  • V ďalšom kroku pridáme enzým tak: vyberte panvicu z tepla a pomaly nalejte do enzýmu mlieko premiešajte. Po vyprázdnení nádobky na enzýmy sa pomaly počítame do tridsiatich (zatiaľ čo vaša ruka by nemala zastaviť proces miešania), povedzte „Stop!“, Zastavte miešanie, zakryte panvicu vekom a zabudnite na ňu 5 minút.
  • Skontrolujte obsah panvice. Ak to vyzerá ako puding a jasne vidíte hranice častíc syreniny a srvátky, môžete prejsť na ďalší krok. Ak sa zázrak ešte nestaol, obal zakryte vekom a relaxujte ďalších 5 minút.
  • Tvarohová zrazenina je pripravená, potom je čas vziať si nôž! Urobte niekoľko zvislých a vodorovných rezov zväzku a súčasne dosiahnite spodnú časť nádoby pomocou čepele. Musíte získať obrázok približne rovnakých kociek.

  • Dajte panvicu späť na sporák a VEĽMI jemne premiešajte, snažte sa nelámať kocky, zahrievajte obsah na 41 stupňov. Odstráňte syr z ohňa a miešajte ďalších 5 minút. Dlhší čas zahrievania bude náš syr tvrdší.
  • Ďalej oddeľujeme tvaroh od srvátky štrbinovou lyžicoupokryté niekoľkými vrstvami gázy. Výsledná zrazenina sa prenesie do mikrovlnnej misky a zahrieva sa 30 sekúnd. Kým sa syr zohrieva, obliekame si rukavice, aby sme sa neskôr nespálili. Teplotu kontrolujeme teplomerom, mal by byť 60 stupňov (ak na prístroji vidíte menší počet stupňov, opakujte postup zahrievania).
  • Teraz jemne roztiahnite zvyšky kociek a začnite tvoriť jednu veľkú guľu alebo mozzarellu jedno sústo, stlačené v rukách a vyvalené, až kým sa neobjaví lesklý lesk.
  • Potom pridajte soľ do studenej srvátky, vložte do nej gule a odošlite ju do chladničky na uskladnenie. Náš nádherný syr sa nemusí jesť len pár dní, ale je lepšie ho jesť čo najrýchlejšie.

Pri príprave syra sa získa veľké množstvo srvátky (približne 3,5 l). Na uskladnenie syra nepotrebujeme toľko. Zvyšky srvátky sa preto môžu použiť pri pečení chleba alebo pečiva, ktoré sa nahrádza receptom vodou. Pečivám dodá špeciálnu mäkkosť a vzdušnosť.

Ako správne jesť mozzarellu

Syr Mozzarella je neporovnateľný samostatne aj v šalátoch. Dobré je to s paradajkami a bazalkou v caprese šaláte.

Pri príprave pizze nezabudnite na mozzarellu. Syr mu dodá jedinečnú taliansku chuť.

A samozrejme to, čo je pasta bez mozzarelly. Varte špagety, pridajte pripravené krevety a guľky z mozzarelly do štyroch častí, všetko ochutte obľúbenou omáčkou a urobte dojem na svoj domov nezvyčajným a úžasne chutným pokrmom.

Nutričná hodnota 100 g mozzarelly je:

  • Obsah kalórií 244 kcal;
  • Proteíny 22 g;
  • Tuky 26 g;
  • Sacharidy 1 g.

Trochu o chemickom zložení mozzarelly:

  • Nasýtené mastné kyseliny 10,9 g;
  • Cholesterol 54 mg;
  • Mono- a disacharidy 1,23 g.

Teraz viete všetky tajomstvá tohto „talianskeho“. Dúfam, že jednoduchosť varenia vás bude inšpirovať k ďalšiemu kulinárskemu výkonu. Varte s láskou a záujmom.

Pozrite si video: Mozzarella, korbáčky nebo parenica. Všechno vyrobeno doma. (November 2019).

Populárne Príspevky

Kategórie Talianske syry, Nasledujúci Článok

Ako sa dostať z Rimini do Bologne sám
Ako sa tam dostať?

Ako sa dostať z Rimini do Bologne sám

Vzdialenosť z Rimini do Bologne je 117 kilometrov. Cesta vlakom je lacnejšia a rýchlejšia, môžete však zvážiť aj možnosť dlhšieho nezávislého výletu do prenajatého automobilu. Pozrime sa bližšie na všetky možnosti. Vlakom Z Rimini do Bologne jazdia iba vysokorýchlostné vlaky regionálnych a Trenitalia.
Čítajte Viac
Ako sa dostať z letiska Bergamo do jazera Como
Ako sa tam dostať?

Ako sa dostať z letiska Bergamo do jazera Como

Ak sa váš plán cesty do Talianska začína na severe a hľadáte najlepšiu cestu z letiska Bergamo k jazeru Como (Lago di Como), potom bude tento článok vašim sprievodcom. Krok za krokom sme vykonali všetky kroky a teraz sme pripravení s vami zdieľať naše skúsenosti. Čítať a písať. Po príchode na letisko Bergamo si odložte batožinu, vezmite si dávku kofeínu v jednom z letiskových barov a sledujte symboly VSTUPENKY do okien, kde sa predávajú lístky na autobus.
Čítajte Viac
Ako sa dostať k moru z Ríma?
Ako sa tam dostať?

Ako sa dostať k moru z Ríma?

V Ríme máte skvelú príležitosť spojiť dovolenku na pláži s kultúrnou. Dnes sa naučíme, ako sa dostať k moru z Ríma. Ostia Najbližším mestom pri Ríme pri mori je Ostia. Rimania sami jazdia autom na iné pláže, ale ak sa neukážete, v Ostii si môžete tiež užiť teplé Tyrhénske more.
Čítajte Viac