Talianska kuchyňa

Balzamový ocot

Balzamový ocot alebo len balsamik je najkrajším talianskym korením. Tradičný balsamik má veľmi hustú konzistenciu a dokonca pripomína farbu dechtu. Medzi ocotmi z jedla je balzamik najviac voňavý a má veľmi príjemnú sladkokyslú chuť s bohatými ovocnými tónmi.

Poďme zistiť, prečo a prečo je to potrebné, kde ich môžem pridať?

Príbeh

Prvá písomná zmienka o octe balsamico sa vyskytuje v roku 1046. V tomto roku taliansky markíz predstavil neobvyklý dar nemeckému vládcovi Henrymu II. Po tomto incidente sa balsamický ocot považoval za dar hodný kráľov. Koncom 18. storočia bol rakúskemu cisárovi Franzovi odovzdaný malý ocot v súvislosti s jeho nástupom na trón.

Dlho bol k dispozícii iba veľmi vznešeným a bohatým. Jedinečný produkt by sa mohol preniesť ako dedičstvo z generácie na generáciu a mohol by byť aj veno pre nevestu. Dodnes je výroba octu rodinná firma a sudy sú zdedené. Preto na niektorých líniách sudov v rodinnej výrobe vidíte mená ich majiteľov.

Za miesto, kde sa prvýkrát získal balsamik, sa považuje región Taliansko Emilia-Romagna a jeho provincia Modena. K príprave tohto jedinečného produktu mali prístup iba rodiny zo strednej a vyššej triedy. Každá rodina mala svoj vlastný tajný recept a použilo sa tajomstvo rodinnej kuchyne. Okrem toho je zaujímavé, že pôvodne sa balzamový ocot používal iba v medicíne. Bol stotožňovaný s liekom a bol považovaný za všeliek na mnohé choroby.

  • Odporúčame navštíviť: gastronomická prehliadka z Parmy do výroby balzamového octu

Užitočné vlastnosti

Neskôr bola objavená jej schopnosť dezinfikovať vodu, zmäkčiť mäsové vlákna a podporovať konzerváciu výrobkov. Potom sa balsamik vo varení aktívne používal ako korenie. Táto zložka je súčasťou receptu pre takmer každé jedlo. Možno to je dôvod, prečo medzi Taliami existuje veľmi veľké množstvo sto rokov.

V roku 1893 sa vedecká obec začala zaujímať o ušľachtilý produkt. Svoju prácu publikoval profesor Fausto Sestini "O balsamickom octe z Modeny", v ktorej preukázal významný rozdiel medzi bežným octom vrátane vína od tradičného octu balsamico. Od roku 1967 začala spoločnosť Modena Society of Balsamico Ocet (aceto balsamico di Modena) aktívne propagovať „kráľovský“ produkt, pričom nezabúdala na jeho kvalitu. V dôsledku tejto práce balsamik vyšiel z tieňa a začal chodiť po svete. Spolu s tým sa šírili kultúrne a gastronomické tradície talianskych provincií, ktoré sa stali domoviskom jedinečného produktu - Modena a Emilia-Romagna. Neďaleko Modeny sa v múzeu zvanom Spilamberto otvorilo múzeum.

Zaujímavé fakty

  1. Prečo balsamico? Názov sa objavil v renesancii, keď sa ocot používal ako balzam. Bol liečený na rany a bolesť na krk. Pomohlo toto ošetrenie? S najväčšou pravdepodobnosťou áno. Antiseptické a protizápalové vlastnosti tradičného balzamového octu ho nakoniec oslávili ako magický nástroj. Stredoveký Aesculapius sa s tým pokúsil vyliečiť aj mor. A Casanova používala balzam pred dátumami ako afrodiziakum.
  2. Ako rozlíšiť falošný? Tento tradičný balzamik má takmer čiernu farbu a veľmi hustú konzistenciu. Nalejte ju do 100 ml nádob, na ktorých je nevyhnutne štítok so slovom „tradizionale“. Náklady na tradičný ocot sú pomerne vysoké. Aj keď medzi lacnými možnosťami nájdete relatívne dobré možnosti.
  3. Prečo tak drahé? Na prípravu malého množstva balzamového octu tradičným spôsobom je potrebné veľké množstvo vysokokvalitného hroznového muštu. A samozrejme, vyžaduje si to čas, najmenej 12 rokov.
  4. Je možné niečo zmiešať? Nielen to možné, ale niekedy dokonca nevyhnutné. Pripraví sa niekoľko kvapiek tradičného balsamicového oleja na 2 čajové lyžičky olivového oleja a vynikajúci šalátový dresing. Okrem toho je takáto omáčka skvelým spôsobom, ako prekonať cholesterol.

Príprava: z čoho je balzamový ocot vyrobený?

Proces výroby balsamiku je omnoho komplikovanejší a dlhší ako príprava jablčného alebo vínneho octu. Existujú dva spôsoby prípravy octu balsamico: priemyselný a remeselný. Navyše sa priemyselne vyrábaný výrobok v Modene považuje za najlepší na svete.

Na výrobu konečného výrobku sa používajú špeciálne odrody hrozna. Ako je spergola, bertzemino, lambrusco. Pestujú sa iba v provinciách Emilia-Romagna. Prísnymi požiadavkami na kvalitu octu sa začína výberom bobúľ hrozna. Musia byť úplne vyzreté, nedotknuté a v žiadnom prípade nesmú byť chemicky ošetrené. Osobitné klimatické podmienky talianskych provincií prispievajú k získaniu iba takého kvalitného výrobku.

Zozbierané hrozno sa vylisuje a výsledná šťava sa začne vrieť. Tento proces trvá, kým z pôvodného objemu zostane asi 40%. Výsledný hustý a tmavý produkt sa nazýva hroznový mušt. A od neho získajú v troch etapách skutočný balzamový ocot.

Do výroby sú zahrnuté sudy rôznych veľkostí vyrobené z rôznych druhov dreva. Každý druh stromu dodáva vôňu balzamu. Napríklad v sude gaštanu bohatého na trieslovinu získa ocot svoju tmavú farbu, borievka ho nasýti éterickými olejmi, čerešňové drevo dodáva octu sladkosť a v dubových sudoch produkt získava mierne vanilkovú arómu. Objem barelov zapojených do výroby octu balsamico sa pohybuje od 10 do 100 litrov.

Naplnené kontajnery sú inštalované v podkroví. Je to toto usporiadanie, ktoré umožňuje zapojenie všetkých ročných období do procesu výroby balsamika. Každý rok, na jar, sa ocot nalieva z väčšieho sudu na menší a časť nového hroznového muštu sa pridáva k najväčšiemu. Podobne ako majstri stredoveku, aj výrobcovia moderného octu udržiavajú presnú technológiu a názvy korenín v najprísnejšej dôvere, čím dodávajú ocotu jedinečnosť.

Po 12 rokoch sa za „pripravený“ považuje „mladý“ alebo rafinovaný ocot. Proces starnutia „zrelého“ alebo extra zrelého produktu pokračuje minimálne ďalších 13 rokov, Hotový výrobok má tmavohnedú, takmer čiernu farbu, silnú hustotu a trvalú arómu.

Ako si vybrať

Balzamový ocot vyrobený v Modene sa balí do nádoby z hustého bieleho skla s objemom 100 ml. Dno takejto fľaše je nevyhnutne štvorcové. Fľaše určené pre výrobok z iných provincií Emilia-Romagna sa podobajú skôr obrátenému tulipánu vyrobenému z rovnakého bieleho skla.

Korkové fľaše s rôznymi uzávermi, ktorých farba závisí od vystavenia balzamu. Napríklad v Modene sa vytrvalosť 12 rokov vyznačuje krémovo sfarbeným vekom, 25 rokov zlatom a v Emilie-Romagna sú označenia pre 12-ročný ocot červené, 18 rokov strieborné a viac ako 25 rokov zlaté.

Pôvodný výrobok z Talianska nevyhnutne obsahuje v názve slovo „tradizionale“. Napríklad „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ alebo „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“.

Cena

Cena tradičného octu balsamico, ktorého vek nie je nižší ako 12 rokov, nie je nižšia ako 500 EUR za liter. Cena za fľašu mladého balsamika od výrobcu je asi 40 - 50 eur a za zrelý produkt sa musíte rozlúčiť s najmenej 70 eurami.

Na pultoch obchodov môžete vidieť lacnejšie možnosti. Na rozdiel od drahých odrôd sa pripravujú pomocou červeného vína a octu a majú oveľa menej starnutia. Vďaka tomu je proces lacnejší a hotový výrobok podľa chuti pripomína tradičný balsamico. Po vyskúšaní, dokonca aj medzi takýmto výrobkom, nájdete prijateľnú chuť, s ktorou môžete dať už známym výrobkom nový odtieň.

Prihláška

V súčasnosti tradičný balsamik, ako predtým, priťahuje spotrebiteľov pozitívnym terapeutickým účinkom. Obzvlášť často sa používa po jedle na zlepšenie procesu trávenia. Ale na rozdiel od staroveku, hlavnou oblasťou použitia tradičného octu balsamico dnes je, samozrejme, varenie.

Najlepšie je použitie octu v surovej forme. Obzvlášť dobre sa kombinuje s jahodami a parmezánom, čo umožňuje týmto produktom úplne odhaliť svoje odtiene chuti a vône.

Šalát z balsamicového octu

Iba pár kvapiek tradičného balsamicového šalátu môže dokonale dopĺňať chuť bežného dresingu z olivového oleja. Nemali by ste sa však obmedzovať iba na šalátové dresingy. Tento jedinečný produkt dokáže zušľachťovať takmer každé jedlo. Napríklad mäsová miska odhalí nové chute po pridaní niekoľkých kvapiek octu balsamico na konci varenia.

Použitie octu balsamico je predovšetkým charakteristické pre taliansku kuchyňu. Jeho nota je vždy ľahko rozpoznateľná, napriek malému množstvu. Bez tohto jedinečného korenia nebude fungovať ani jeden rešpektovaný taliansky šéfkuchár. Tento úžasný produkt má nevyhnutnú vlastnosť na zvýraznenie arómy akejkoľvek prísady, ktorá ho dopĺňa svojou jedinečnou chuťou.

Ak zmiešate trochu balsamicového oleja s čerstvým olivovým olejom, dostanete vynikajúci šalátový dresing. Podávanie oddelene s plátkami čerstvého chleba, ktoré môžete namočiť, môže byť skvelým začiatkom večere. Balsamico je tiež vhodné pre marinády. V tomto prípade chuť misky získa jemnú chuť. Veľkým doplnkom je balzamový ocot na morské plody. Napríklad ryža s kalamármi alebo krevety s avokádom.

Kombinácia tradičného tmavého octu a syrového šalátu so zelenými listami, paradajkami a mäkkým syrom sa považuje za klasickú vo varení. Asi najneobvyklejším je kombinácia sladko-kyslého balsamika s jahodami. Bobule sú posypané octom, posypané práškovým cukrom a rozprestreté na listoch rukola. Po 20 minútach si môžete dať šalát.

Tradičný ocot balzamu obsahuje veľké množstvo vitamínov A, C a skupiny B. Je tiež bohatý na stopové prvky potrebné pre organizmus, ako je vápnik, draslík, fosfor a železo. Polyfenoly obsiahnuté v jeho zložení mu dodávajú silné antioxidačné vlastnosti.

Mierna konzumácia octu môže pomôcť zabrániť rozvoju rakoviny a srdcových chorôb. Prítomnosť vitamínov B pomáha stabilizovať nervový systém a zlepšuje činnosť mozgu. Nezabudnite na prospešné vlastnosti balsamika, vďaka ktorému sa preslávil a dostal meno - antibakteriálne. Vďaka týmto vlastnostiam sa stimuluje trávenie, potlačuje sa patogénna mikroflóra a pociťuje sa všeobecne prospešný účinok na organizmus.
Kozmetici tiež neignorovali toto úžasné korenie a široko ho používajú v receptoch na výrobky proti starnutiu, proti celulitíde a vlasovým ošetreniam.

Rada: aby ste maximalizovali výhody tohto úžasného produktu, nezahrievajte ho.

Na záver by som rád povedal, že na úplné pochopenie toho, čo je skutočný balsamický ocot z Modeny, stojí za to navštíviť vlasť tohto produktu. Potom budete určite musieť niečo porovnať s. Mimochodom, výroba balsamico v Modene je taká populárna, že ju používa dokonca aj obec. Rad sudov v podkroví čaká na koniec kvasenia šperku, vďaka ktorému sa meno Modena preslávilo po celom svete.

Populárne Príspevky

Kategórie Talianska kuchyňa, Nasledujúci Článok

Talianska svadba: tradície minulosti a súčasnosti
Svadba v Taliansku

Talianska svadba: tradície minulosti a súčasnosti

Zábava, hluk, tanec, šampanské a víno - to všetko je typická talianska svadba. Katolícka cirkev, ktorej prítomnosť sa v živote všetkých Talianov nezmenila, po stáročia zachováva svadobné tradície, bez ktorých každá slávnosť vytvorenia novej rodiny stále nie je úplná. Inštitúcia manželstva a histórie Dôležitou udalosťou ovplyvňujúcou inštitúciu manželstva v Taliansku bola invázia francúzskeho dobyvateľa Napoleona, ktorý uznal iba zákonné občianske manželstvo, čo zásadne odporovalo zákonom a kánonom katolíckej cirkvi.
Čítajte Viac
Svadobné fotenie v Ríme v septembri
Svadba v Taliansku

Svadobné fotenie v Ríme v septembri

Valentina a Oleg sa vybrali na svadobnú cestu do Talianska v septembri bezprostredne po svadbe v Rusku. Taliansko je podľa môjho názoru jedným z najromantickejších cieľov v Európe a denná teplota na začiatku jesene sa môže ľahko priblížiť k tridsať stupňom, samozrejme, nad nulou. Nie je nadarmo, že architektúra a tisícročná história vývoja jednej z najväčších civilizácií starovekého sveta priťahujú milióny cestujúcich z celého sveta, najmä milovníkov.
Čítajte Viac
Zábavné svadobné fotenie v Ríme
Svadba v Taliansku

Zábavné svadobné fotenie v Ríme

Talianska svadobná fotografka Luca Panvini (Luca Panvini) špeciálne pre stránku Italy4.me hovorí o fotografovaní v Ríme v októbri 2011. „Christie a Kevin sú očarujúce americké dvojice, ktoré prišli na svadobnú cestu do Ríma. Hľadali fotografa s neobvyklým portfóliom a našli môj web. Na prvom stretnutí sa ukázalo, že je naplánovaná zaujímavá fotografia.
Čítajte Viac