Určite ste pri čítaní článkov na našich webových stránkach alebo pri návšteve obchodov s potravinami v Taliansku venovali pozornosť skratkám DOP, IGP, DOC, ktoré sa nachádzajú v názvoch niektorých výrobkov. Opakovane sme spomínali, že prítomnosť týchto symbolov nám zaručuje záruku kvality a zachováva tradíciu výrobku. Poďme konečne zistiť, ako fungujú. Začnime s najmenej náročným štandardom a pokračujeme v raste.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (Garantované tradičné výrobky) je značka kvality, ktorá pochádza z Európskej únie a jej cieľom je chrániť výrobcov pomocou tradične tradičných výrobných metód. Kategória produktu STG nie je viazaná na konkrétne zemepisné územie, ale musí byť v úplnom súlade s tradíciou.
Zoznam výrobkov STG je konečne schválený Komisiou Európskej únie a továrne, ktoré získali značku kvality, sa pravidelne podrobujú výrobným kontrolám.
Okrem špecifického názvu, tradičných surovín, štádií a výrobných metód musia mať výrobky aspoň jednu charakteristiku, ktorá ich odlišuje od výrobkov iného výrobcu. To znamená, že rovnaké jedlá vyrobené v rôznych továrňach a patriace do rôznych kategórií sa môžu navzájom výrazne odlišovať tak externe, ako aj podľa chuti.
Všimnite si, že Na získanie kategórie musí byť výrobok na trhu najmenej 30 rokov. V súčasnosti majú kategóriu STG iba dva talianske výrobky. Patria medzi ne Mozzarella a Neapolitan pizza (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (typický zemepisný názov) je jedným z piatich existujúcich znakov potvrdzujúcich kvalitu talianskeho vína. Bola zavedená na propagáciu nápojov dobrej kvality, ale nespĺňajúcich požiadavky prísnejších kategórií.
Na rozdiel od DOP alebo DOCG sa nevyžaduje, aby sa vínne výrobky IGT vyrábali z hrozna úplne pozbieraného na obmedzenej ploche. Vína s týmto logom nesmú obsahovať informácie o pôvode odrody hrozna. To však nemá vplyv na ich kvalitu.
Niektorí výrobcovia predávajú svoje víno so značkou IGT za vysoké ceny, pretože jeho hladina nie je nižšia ako pri nápojoch tej najlepšej kategórie.
Nezamieňajte si nápoje kategórie IGT s „stolovými vínami“, pretože tieto pozostávajú zo zmesi dvoch alebo viacerých vín, v dôsledku čoho ich názvy nie sú zvyčajne špecifické. Jednou z požiadaviek IGT je, že najmenej 85% použitého hrozna by sa malo získať v určitej oblasti a malo by mať charakteristické aromatické vlastnosti. Zostávajúcich 15% môže byť inej odrody zozbieranej v tej istej oblasti alebo v oblastiach susediacich s ňou.
V niektorých oblastiach Talianska sa výraz IGT na označení nahrádza výrazom napísaným v miestnom jazyku. Takže vo Valle d'Aosta píšu „VIN DE PAYS“ a v Bolzane môžete vidieť nápis „Landweine“.
Značka kvality IGT má dnes 118 talianskych vín. Tento zoznam sa však každý rok zmenšuje, pretože výrobcovia 5 rokov po prijatí kategórie môžu požiadať o vyšší status, napríklad DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (chránený zemepisný názov) je značka kvality, ktorá prišla do Talianska z Európskej únie na ochranu potravín a poľnohospodárskych výrobkov, z ktorých aspoň jedna z charakteristík (názov, kvalita, tradície) priamo súvisí s výrobným územím. Na rozdiel od iných štandardov pre IGP stačí, že jedna z etáp prípravy surovín, spracovania alebo výroby by mala byť spojená s konkrétnou lokalitou.
Značka kvality IGP bola zavedená v Taliansku na ochranu tradičných výrobkov pred falšovaním a zneužitím ochranných známok. Produkt tejto kategórie môžete ľahko spoznať podľa jeho loga: modro-žlté slnko, vo vnútri ktorého je zreteľne napísané Indicazione Geografica Protetta.
Získanie odznaku IGP nie je ľahká úloha. Na tento účel sa výrobcovia obrátia na ministerstvo poľnohospodárstva a lesného hospodárstva s vyhlásením, v ktorom sa podrobne uvádza historický pôvod, územie a špecifiká výrobku. Zorganizuje sa stretnutie výrobcov a zástupcov Obchodnej komory, aby sa overilo, či tovar spĺňa všetky požiadavky nariadenia. Získané údaje sa zasielajú Európskej komisii, v prípade ktorej sa prijme konečné rozhodnutie. Po získaní kategórie nezávislý orgán pre špecifikáciu uznaný ministerstvom pravidelne monitoruje dodržiavanie všetkých pravidiel.
V súčasnosti je 117 talianskych výrobkov klasifikovaných ako IGP. Táto skupina zahŕňa zeleninu, obilniny, mäso, ryby, dezerty, cestoviny, vína. Od roku 1992 dostalo mnoho vín s ochrannou známkou IGT kategóriu chráneného zemepisného názvu. To sa uskutočnilo na zlepšenie stavu nápojov a na označenie ich vysokej kvality.
DOC
Denominazione di Origine Controllata (názov kontrolovaného pôvodu) je značka kvality, ktorá sa narodila na talianskom polostrove v roku 1966, aby zákazníkom zaručila slušnú úroveň produktu, ktorého pôvod určite poznáte. Pravdepodobnosť falšovania je minimalizovaná vďaka súboru kontrol, ktoré sa neustále vykonávajú vo výrobnom procese.
Táto značka sa často používa pri výrobe vína. Mimochodom, pôvodne ho Taliani predstavili ako analóg AOC (Appellation d'origine Controlée - Pôvod pravosti pôvodu), ktorý sa objavil vo Francúzsku na začiatku 20. storočia, aby určil vína vysokej kvality.
Definovanie DOC vína je jednoduché. Stačí sa pozrieť na štítok: hneď pod názvom by mal byť nápis Denominazione di Origine Controllata.
Vína označené týmto názvom sa nevyhnutne vyrábajú v osobitnej oblasti, kde sa pestuje aj hrozno použité na jeho prípravu. Výrobok musí byť dobrej kvality a ak má víno lepšie vlastnosti, ako vyžadujú pravidlá, je mu pridelená kategória DOCG. Pred získaním štatútu DOC musí mať víno logo IGT najmenej 5 rokov.
Pod kontrolou výrobkov DOC nie sú iba výrobné procesy, ale aj metódy udržiavania viniča (prerezávanie, zavlažovanie), produkcia hrozna z hektára územia, ako aj jeho výroba alkoholu. Pravidlá sú také prísne, že pri vizuálnom hodnotení vína sa nezohľadňuje farba, ale jeho odtieň, ktorý by mal byť pre konkrétnu odrodu prísne špecifický.
V charakteristikách svojho tovaru výrobca musí opísať:
- Fyzikálno-chemické a organoleptické vlastnosti;
- Odroda hrozna;
- Odtieň farby, chuti a arómy nápoja;
- Obsah alkoholu, kyslosť;
- Objem, materiál, tvar fľaše;
- Podnebie na území výroby, zloženie pôdy, zrážky a história vína, ak sú známe.
Prvým nápojom, ktorý dostal názov s kontrolovaným pôvodom, 6. mája 1966, bolo biele víno Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). Do tohto roku bolo 322 odrôd udelených známke kvality DOC a vyrábaných v mnohých častiach Talianska.
Čítajte o meste San Gimignano
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Názov s kontrolovaným a zaručeným pôvodom) - označenie zavedené Talianmi s cieľom zaručiť kvalitu a pôvod najhodnotnejšieho vína.
Aj keď sa táto kategória objavila v roku 1963, skutočne začala fungovať v osemdesiatych rokoch.
Produkt možno klasifikovať ako DOCG, iba ak spĺňa určité vlastnosti:
- Logo DOC musí mať najmenej 10 rokov;
- Prekonávajú DOC nápoje a sú dosť populárne;
- Výroba vína za posledné 2 roky by mala byť ekonomicky udržateľná.
Na rozdiel od DOCG sa DOCG vzťahuje na konkrétne vinohradnícke územie, ktoré môže byť obmedzené nielen regiónom alebo mestom, ale aj samostatnou časťou provincie. Komisia pre dohľad nad kvalitou okrem procesov opísaných pre DOC kontroluje aj štádium plnenia vína.
Túto kategóriu vína poznáte podľa nápisu DOCG umiestneného na etikete aj na hrdle.
Prvými talianskymi nápojmi, ktorým bola v roku 1980 udelená známka kvality DOCG, boli dnes všeobecne známe červené vína Brunello di Montalcino a Nobile di Montepulciano. K dnešnému dňu je v tejto kategórii 74 nápojov.
Európska značka kvality DOP sa objavila na polostrove a nahradila logo DOCG z etikiet vín. Napriek tomu však výrobcovia stále používajú druhú možnosť. Teraz existujú verzie s dvoma logami naraz.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (názov s chráneným pôvodom) je znakom ochrany výrobkov, ktorých kvalitatívne vlastnosti sú spojené výlučne s územím výroby.
Spomedzi všetkých štandardov Talianska DOP je najznámejší a tým najťažší. Tovary tejto kategórie sú prísne kontrolované od prijatia surovín až po vstup na trh. Vyrába sa iba na špecifickom mieste, pretože kombinácia podnebia, životného prostredia a ľudských faktorov robí produkt jedinečným.
Logo DOP je žlto-červené slnko s nápisom „Denominazione di Origine Protetta“ vo vnútri kruhu.
Výrobcovia syra, ktorí žiadajú o štatút DOP, musia v žiadosti uviesť:
- Názov výrobku a výrobné územie;
- Druh mlieka, podrobný postup jeho výroby, fyzikálno-chemické a organoleptické vlastnosti;
- Podrobný popis výrobného procesu s podrobným opisom všetkých fáz;
- Fyzikálno-chemické vlastnosti syra (maximálna vlhkosť, bielkoviny, obsah tuku v sušine);
- Organoleptické vlastnosti: chuť, aróma, vzhľad;
- Hmotnosť a tvar hláv.
Logo, ak je k dispozícii, s podrobným vysvetlením podrobností a uvedením percenta každej farby.
V súčasnosti je v Taliansku 165 výrobkov so značkou kvality DOP. Patria sem vína, syry, mäso, ryby, maslo. Syry a mliečne výrobky tvoria jednu tretinu talianskych výrobkov v tejto kategórii. Status DOP získal asi 50 druhov syrov.
Ak čítate túto frázu teraz, dúfame, že náš článok bol úplne preštudovaný. A to znamená, že s potrebnými informáciami vyzbrojenými k zubom môžete ľahko navigovať po talianskej odrode potravín. Jedzte dobre, lietajte vysoko, cestujte štýlovo a pamätajte: „Neexistujú žiadne výnimky z talianskych pravidiel!“
